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野生≠營養,多是炒概念
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  2019-3-22 10:35:32    來源:    作者:       打印 | 復制 | 保存本頁信息

  日前,土雞蛋陷入輿論漩渦。一些廠家被媒體曝光在家禽飼料中使用著色劑,從而使蛋黃顏色加深。隨著土雞蛋內幕的曝光,其他一些打著“鄉土”“野生”牌的“天然”食物,也連帶受到了大眾的質疑。不少人疑惑:這些宣稱自然、野生的食品,果真更健康、更營養嗎?(摘編自《南方日報》《每日新報》)

    禮盒裝的雞蛋,最差

    土雞蛋,象征著更“營養”和“健康”。然而,農業部家禽品質監督檢驗測試中心(北京)副主任徐桂云說,現在市場上,真正的土雞蛋有10%就算不錯了。

    南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜說,就營養價值而言,土雞蛋和普通雞蛋兩者幾乎是一樣的,只是土雞蛋味道會更香,因為農家喂養的雞進食比較雜。

    徐桂云提醒,超市里的雞蛋有蛋托包裝的,也有禮品盒裝的,相比之下,后一種反而最差。因為進貨時的雞蛋是按斤買,而禮品盒的雞蛋是按個賣,所以在裝禮盒時,公司一般會要求工人“小中選小”,越小的雞蛋越像草雞蛋,以便假扮土雞蛋進行售賣。

    土豬肉脂肪多,老人不宜多吃

    “土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃,但好吃并不代表更有營養。

    廣東省農業科學院研究員蔣宗勇說,“好不好吃”主要取決于人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嘗到的滋味。氣味與脂肪有關,通常來說脂肪含量越高聞起來就越香,所以人們經常感覺五花肉比精瘦肉好吃。從人體健康角度看,好吃并不等于健康、有營養,“比如土豬肉脂肪含量高,對年輕人可能無所謂,但像心血管疾病患者、肥胖人群就得小心,并不宜經常食用”。

    野生魚受污染概率更大

    有的人還追求吃野生魚,甚至拿野生龜等作為補品進食。在美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心看來,吃魚最好別盯著野生的,因為野生魚受污染的概率更大。相對而言,養殖魚由于食物充足,生長周期較短,因此累積的重金屬污染物相對較少。

    即使魚類有遭受污染的可能,吃魚仍利大于弊。建議健康人群應每周食用2~3份低汞魚或貝類,常見低汞魚包括鱈魚、鮭魚、羅非魚和鯰魚等。買魚時,建議選個頭“八分大”左右的,如鯉魚以1斤半、鯽魚0.5~1斤、草魚4~5斤的為宜。

    野生木耳并無更多營養

    市面上的一些野生菌類也以健康、滋補為名,受到大眾熱捧。以黑木耳為例,個頭小的野生黑木耳價格遠高于普通黑木耳。國家二級公共營養師高睡睡表示,提到黑木耳的保健功效,木耳多糖是最重要的活性物質之一。然而,有研究表明,野生黑木耳木耳多糖含量(19.23%)僅略高于栽培黑木耳(17.78%)。就營養成分而言,野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、總糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纖維和鐵含量遠高于野生品。可見,與栽培黑木耳相比,野生黑木耳的營養優勢并不明顯。

  (責任編輯:lch)

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